1.4数据处置
全副数据均一再测定3次，谷物取平均值，配比接管统计学软件SPSSStatiStiCSV21.0（iBminC.，对于多谷美国）合成数据差距清晰性；用OriginV9.0（美国OriainLab公司）软件作图。物共
2 服从与合成
2.1多谷物共挤压粉混料试验及模子拟合
混料试验妄想与服从见表1。挤压从表1可能看出谷物配比对于多谷物共挤压粉eGi影响较大，粉估eGi变更规模值60.77～76.45。量血运用DeSign-expert软件妨碍多元回归拟合合成，糖天比力应值eGi值妨碍二次多项回归拟合。生指数多谷物共挤压粉eGi值的影响回归模子方程如下：
型方程如下：
eGi=68.65A+45.39B+44.93C+81.54D+16.23E+39.99AB+27.03AC42.32AD+116.77AE+67.58BC+17.37BD+133.51BE+21.30CD+137.18CE+75.43DE。
2.2多谷物共挤压粉混料试验方差合成
对于模子妨碍方差合成，谷物服从见表2。配比该模子清晰（P＜0.05），对于多谷多元关连系数R2=0.8550，物共失拟项在0.05水平不清晰，挤压剖析该模子能较好地拟合试验数据，自变量与照应值之间的线性关连清晰。校对于后的判断系数R2Aｄj=0.6519，剖析模子方程可很好地表征照应值与谷物复配比之间的关连，可经由此模子来反映多谷物共挤压粉eGi值情景。二次交互项中，AE、BE、CE、DE极清晰（P＜0.01），BC清晰，这表明修正燕麦、青稞、绿豆、小米中恣意2种成份的削减量均影响多谷物共挤压粉的eGi值。
2.3各谷物削减量与多谷物共挤压粉EGl值的关分裂成
为合成各谷物削减量与共挤压粉eGi值的关连，接管照应跟踪图来反映各因素对于eGi值的影响，服从见图1。在E（小米削减量）40%～50%规模，eGi值随小米削减量的削减呈清晰的先回升后着落趋向。燕麦、青稞削减量逾越中间倾向水平后，eGi值着落清晰。藜麦、绿豆削减量对于eGi值影响不清晰。
合成藜麦、燕麦、青稞、绿豆以及小米交互因子对于eGi值的影响，凭证D-最优混料妄想试验服从绘制照应面、等高线图，藜麦、燕麦、青稞、绿豆以及小米对于多谷物共挤压粉eGi的影响见图2。由图2a以及2b可知，牢靠C（青稞削减量）、D（绿豆削减量），比力其余3种质料变更对于eGi值的影响，当B（燕麦削减量）为10%时，随着A（藜麦削减量）的削减，eGi值先小幅削减，后呈清晰着落趋向；藜麦削减量为8%时，eGi值达最高值75.33。由图2C知，青稞也有相似趋向。这是由于削减藜麦到确定量后，其中脂肪以及卵白质的含量会逐渐飞腾；在挤压历程较高的温度下，淀粉以及脂肪组成结晶妄想晃动、详尽的Ⅱ型复合物，而卵白份子会粘合在淀粉颗粒周围，对于淀粉的消化组成拦阻。青稞中含有丰硕的直链淀粉以及伙食纤维，随青稞削减量的削减，伙食纤维含量后退，进而削减消化系统的黏度，延缓淀粉消化速率。由图2e以及2F可知，牢靠B（燕麦削减量）、C（青稞削减量），比力极清晰交互项绿豆以及小米对于eGi值的影响，当藜麦削减量为10%时，多谷物共挤压粉eGi值随小米削减量的削减呈清晰的先回升后着落的趋向；而eGi值随绿豆削减量的削减呈先着后进回升的趋向，当绿豆削减量为14.8%时，eGi值最低为73.49。这是由于小米淀粉含量高，会削减淀粉消化速率，且削减比例大，对于eGi值影响清晰；绿豆中卵白以及伙食纤维含量高，淀粉含量低，随削减量的削减，有助于延缓淀粉消化速率，eGi值低。由图2g以及2ｈ可知，牢靠D（绿豆削减量）以及E（小米削减量），审核清晰项燕麦以及青稞对于目的的影响，当藜麦削减量为10%时，随燕麦削减量的削减，eGi值呈先回升后着落的趋向，青稞也有相似趋向。当燕麦削减9%时，脂肪含量削减，有利于组成淀粉脂肪络合物，eGi值飞腾。由于燕麦所占比例不高，以是变更趋向不清晰。
2.4多谷物共挤压粉中主要营养组分含量合成
差距配比多谷物共挤压粉主要成份含量比力方图3所示。比力挤压前、后多谷物共挤压粉的淀粉、直链淀粉、卵白、脂肪含量以及伙食纤维含量，发现挤压后，除了伙食纤维含量削减外，此外4个含量泛起差距水平的着落。其中直链淀粉含量着落幅度从23.70%到1.03%；卵白质含量着落幅度从4.21%到1.15%，脂肪含量着落幅度最高，为94.27%。伙食纤维含量削减，最大削减量为37.06%。挤压后，多谷物共挤压粉的抗性淀粉含质变更规模为0.09～0.31g/100g。已经有的钻研表明挤压使卵白质进入淀粉的螺旋妄想外部，组成不溶性淀粉以及卵白质双螺旋复合物。挤压后，脂肪与淀粉组成Ⅰ型淀粉-脂肪复合物，伙食纤维的组成与妄想爆发变更，半纤维素以及纤维素降解，因此，淀粉、卵白质以及脂肪含量的飞腾，可能是卵白质与淀粉、脂质与淀粉散漫，从而影响淀粉的消化特色。此外，伙食纤维含量削减有助于后退消化系统的黏度，延缓消化速率。
2.5多谷物共挤压粉中主要营养组分与EGl值相关性合成
差距谷物配比的根基组分与eGi值之间的相关性见表4。卵白质、伙食纤维、直链淀粉、抗性淀粉的含量与eGi值呈精采负相关性，这与单谷物试验服从根基不同。eGi与伙食纤维呈清晰负相关（P＜0.05），挤压后，伙食纤维的含量大幅度削减，伙食纤维可能抑制淀粉酶的熏染，延缓淀粉的消化率，进而飞腾葡萄糖的释放速率。另一方面，挤压历程中的高温、低压、高剪切情景会修正伙食纤维的妄想与组成，如水溶性伙食纤维含量削减，可后退消化系统的黏度，延缓淀粉消化速率。淀粉经挤压糊化处置后，结晶妄想残缺被破损，镶嵌在支链淀粉双螺旋妄想中的直链淀粉释放进去，更有利于与脂质组成复合物，进而飞腾淀粉消化速率。试验服从表明直链淀粉与eGi值有精采的负相关性。此外，糊化淀粉与脂质组成的淀粉-脂质络合物是抗性淀粉的源头，因此抗性淀粉与eGi值也呈清晰负相关，关连系数为-0.683。
3 论断
谷物配比对于多谷物共挤压粉eGi影响较大，eGi变更规模值为60.77～76.45。经由照应曲面临质料各组分间交互熏染妨碍合成，发现eGi值均随小米、青稞、藜麦以及燕麦削减量的削减呈先回升后着落的趋向，而随绿豆削减量的削减呈先着后进回升的趋向。经由对于差距配比多谷物共挤压粉主要营养成份，发现挤压后淀粉、直链淀粉、卵白以及脂肪含量总体着落，而伙食纤维部份含量削减。卵白质、伙食纤维、直链淀粉、抗性淀粉、脂肪/淀粉含量与eGi值呈精采负相关。总之，适宜的谷物配比是开拓低Gi多谷物营养伙食必需思考的影响因素之一。食物的估量血糖天生指数与其所含营养组分含量具备详尽的相关性。
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